餐饮业存在很多的偶然性,别迷信成功学_1

发布时间:2018-11-27 12:00:54
餐饮业存在很多的偶然性,别迷信成功学 餐饮行业确实存在很多偶然,很多知名的品牌和生意爆好的餐厅,在背后都有一些偶然的原因。

昨天,在银行上班的大学同学,珊珊姑娘问我,你们餐饮行业是不是有很多偶然性?我问她为什么这样问,因为在我看来,这应该是我们餐饮内行人才知道的东西,她一个在银行上班的人,怎么会突然问出这个问题呢?结果她说就是感觉,嘿嘿,感觉我们餐饮行业有很多偶然的东西存在。

事实也确实如此,以前我不知道,但是从我做餐饮的这八年所经历的过程来看,基本可以肯定的说明一点,那就是餐饮行业确实存在很多偶然,很多知名的品牌和生意爆好的餐厅,在背后都有一些偶然的原因,包括我们豪虾传在内,其实都是这样一个典型的例子。

我是2009年创建的豪虾传,在2012年之前的三年,我们的龙虾味道一样好,龙虾售价更便宜,龙虾个头更大,肉质更好,但我们生意却非常糟糕,现在回头来看,哪怕是感觉我们当初什么都做的不比2012年以后差,但生意就是好不起来,尤其是2011年,我们经常出现日营业额为零的情况,也就是一天下来店里一个客人都没有。

如果不是2012年在九吃的鼓动下,我偶然使用新浪微博,豪虾传可能也就不会有后来的爆发,更不可能说可以借卤煮味道打开全成都的龙虾消费市场,因此,在我这里,我一直都把我们能在2012年生意爆发,当成一个偶然因素,如果那天不是我和九吃出去采访,如果不是这家伙激将我用微博,可能结果完全不一样。

基于这样的原因,现在给很多朋友分享我以前的经历时,我从来不敢自大的吹嘘说什么一切都是自己计划好的,那实在是太不要脸了,因为事实就是我根本没任何计划,豪虾传能在2012年突然爆发,就是偶然情况下,我把在天涯论坛的开店记录,转移到新浪微博上来了。

现实中,类似我们这样的案例很多,有些甚至比我们的例子更绝,比如在我创建豪虾传之前,武汉有一个卖烤虾尾的路边摊,原本他们做了好几个月都几乎没什么生意,结果某一晚因为店铺隔壁两口子半夜吵架,闹得太厉害,警察和电视台上门采访调解,他们出现在了电视里,然后第二天突然就被消费者挤爆了……

看着蜂拥而至的消费者,老板完全懵了,不知道是咋回事,后来才知道是观众看电视节目时,发现武汉居然还有烤虾尾的,于是过来一探究竟,这家店就这么突然一下火爆起来,而且持续了好几年,最高峰的时候,一个小门脸一天可以卖3万元,大家要知道,这可是2009年以前呀。

光是龙虾行业如此么?非也,整个餐饮行业都有很多类似的例子,也就是原本生意不好,但因为一些偶然因素而突然变得生意爆好的案例,在这些案例里,老板多数都是后知后觉,而非预先知道,差别在于:有些老板很厉害,在赢得一个偶然的机会后能把握住它,然后顺势而为的获得更大的后续发展;而有些老板却迷失自我,偶然的机会来得快,去得也快!

做餐饮八年来,因为看到太多类似因为偶然因素而爆发的餐厅,所以对我们这个行业的各类“成功学”不太感冒,尤其是去听过一些讲座和分享,看到一些同行在讲台上侃侃而谈,把偶然说成必然,不可预知的情况说成自己运筹帷幄的聪明决策,也就实在听不下去,所以现在我基本不再参加所谓成功人士的分享。

同时也需要说明的是:我只是说餐饮行业存在很多偶然的因素,但并不是说所有的成功都是偶然的,在餐饮行业,我也见过很多确实是依靠努力,依靠运筹帷幄的谋划而赢得必然成功的案例,所以,大家切不可错误的认为我把所有成功案例都当成偶然,那是很大的误解哈。

比如园里火锅,在我这里,就是一个脱离偶然因素,全是依靠米罗和他的团队努力而赢得成功的案例,园里的前身是清心火锅,作为城市规划设计师的米罗,完全由门外汉身份进入餐饮行业,第一个店只有300多个平方,一开出来就以设计取胜,在他的经营下,生意很好。


结果,这家伙小试牛刀后,觉得这条路是通的,于是立即在距离成都核心城区更远的天府三姐开了一个新的火锅店,名字改为现在的园里,这家店米罗耗费巨资打造,一开出来就成为成都逼格最高,最有设计感的火锅店,面积是清心火锅的3~4倍。

开业之初,米罗邀请了很多餐饮同行和朋友们去品尝,大家对米罗这家新店都心存担心,因为地理位置并不好,而且米罗的定价并不便宜,在全成都都走重庆老火锅,都在人均60~80元这个价位拼杀的时候,米罗的园里人均在120~150元,相当于其他火锅同行的两倍,大家担心米罗是不是来得太陡了。

结果,出乎所有人意料的是,米罗还有更陡的在后面,也就是开新店的同时,米罗直接把生意非常好的老店,也就是清心火锅关了,要知道,在火锅竞争非常激烈的成都餐饮市场,要把一家火锅店做到每天排队是非常非常困难的,但米罗这家伙,居然说关就关了。

为此,我专门问过一次米罗,为什么要这样?按常规做法,他这样做绝对不是不应该的,我们大多数人在开新店的同时,都不会关掉盈利能力很好的老店,结果这家伙给我说,定位不一样了,而且新店需要人手,我当时听得直冒汗,不知道这家伙是故意搪塞我随便说的一个理由,还是真的如此,反正让人十分意外。

结果呢?在几乎全成都餐饮同行都不看好园里的情况下,米罗愣是凭借自身的努力,把园里做成了成都火锅的一面旗帜,在几乎所有人都跟风重庆老火锅的时候,米罗偏偏不做重庆老火锅,而做属于他自己的火锅;在全都拼杀低价的时候,园里就锁定自己的价位做客户……

所以,在米罗身上,我看不到偶然的东西,他在火锅上的发展,给我感觉每一步都是早就计划好的,每一步感觉他都能事先说出很多必须这么去做的理由,而且你听了感觉确实如此,挺有道理,嘿嘿,他也算是我做餐饮这么多年,所见到的唯一一个有这种特质的案例对象。

因此,餐饮行业里面的成功案例,既有偶然的东西,也有必然的东西,但整体而言,偶然性远远大于必然性,像米罗这样极品的例子,老实说,不进餐饮行业,其他行业也不多见,而我这样不管不顾傻干,必须要靠撞上一个偶然的机会才能获得成功的人,才是大多数哈。

当然,偶然和必然也不是完全对立的,现实中,很多偶然的机会,其实也暗藏有必然的因子,比如豪虾传在2012年因为新浪微博这个偶然因素而获得成功,但有一个必然的前提,那就是二哥的坚守,如果不是二哥长达两年的苦苦坚守,以及他坚信我们的味道一定能被人接受,那我们等不到2012年这个偶然的机会。

同样的道理,我相信,在米罗运筹帷幄的规划中,在园里按照他的计划一步一步发展的必然过程中,应该也出现过一些偶然的因素,让他对园里的规划和发展可能更有必然性,这个就只有等以后有时间了,和米罗坐下来,好好的采访他才能知道背后的这些故事了。

最后,要借这篇文章告诫那些到处去听课的餐饮新手朋友,在餐饮行业,米罗和园里这样的例子太少,即便是有,他们这类性格的人一般都不会出来分享,为人做事都非常低调,而那些在讲台上夸夸其谈,唾沫四溅的把自己的成功故事说得多么精彩的,都别太当真,当个故事听听就行了。

因为,餐饮行业的成功,绝大多数是偶然的!

本文来源:红餐,由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道,转载请注明来源!



推荐阅读/观看:冷记酱板鸭 https://www.whlengji.com