秋季之“酸、润”食养法

发布时间:2015-11-18 16:35:38
秋季之“酸、润”食养法

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  秋季是万物成熟收获的季节,阳气收敛,阴气始生。这个季节的节气应了秋季的燥,所以秋季常表现为一派“津干液燥”的征象,如口鼻咽喉干燥、皮肤干裂、大便秘结等。

  酸甘化阴

  宋代养老专家陈直提出了顺应自然界的变化规律用食,才能做到与自然的协调统一,养生防病,指出“人能执天地生杀之理,法四时运用而行,自然疾病不生,长年可保”。秋时凄风惨雨,饮食宜减辛增酸,酸甘化阴,以抑肺扬肝,益肝气正常疏泄。《素问?脏气法时论》指出“肺收敛,急食酸以收之,用酸补之,辛泻之”,说明秋季应肺,肺主秋季之收敛,应食酸味食物来收敛外泄之肺气,是维护“秋收”的有效方法。忽思慧认为秋令肺气当旺,减辛味增酸味以养肝气,防金克木。所以饮食上宜多食偏酸味之食物,如番茄、醋、柑、橄榄、柠檬、山楂、石榴、荔枝、葡萄等。

  食忌苦燥

  中医学认为,苦味性燥,苦燥之品易伤津耗气,如《素问.五脏生成篇》中言:“多食苦,则皮槁而毛拔。”秋季燥邪当令,肺为娇脏,与秋季燥气相通,容易感受秋燥之邪,许多慢性呼吸系统疾病往往从秋季开始复发或逐渐加重,《金匮要略》中以五脏之病,五味和四时之间的生克制化关系,提出:“肺病禁苦”的观点。因此,秋令饮食养生应忌苦燥。

  燥者润之

  秋季燥邪偏盛,此时人体若能及时顺应秋收规律而养阴润燥,可使体内气血运行的阳气有所收敛而不致外散。根据“燥者润之”的原则,养生应注意收敛精气,保津养阴。饮食上要以养阴清热、润燥止渴、清心安神为主,可多食用滋阴润燥作用的食物,如芝麻、核桃、蜂蜜、梨、甘蔗、柿子、香蕉、荸荠、橄榄、百合、银耳、萝卜、豆浆、乳品等。其中,银耳含有碳水化合物、脂肪、蛋白质以及磷、铁、镁、钙等,具有滋阴润肺、养胃生津的补益作用;百合也有养肺阴、滋肺燥、清心安神之功效。另外,此时应少吃辛辣的食物。

  《遵生八笺》指出:“秋气燥,易食麻以润其燥。”就是说秋季天气干燥,应当多进食些如蜂蜜、芝麻、杏仁等性滋润味甘淡的食品,既补脾益胃,又能养肺润肠,可防止秋燥带来肺及肠胃津液不足常见的干咳、咽干口燥、肠燥便秘等身体的不适症候或肌肤失去光泽、毛发枯槁的征象。并要尽可能少食葱、姜、蒜、韭等辛味之品,防止耗伤阴血津液而加重口唇干燥的感觉。

  藕,又名莲藕,为莲的地下茎。藕微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜。中医认为其性寒味甘,生食能清热止渴、止血、醒酒;熟食能健脾开胃、养血生肌、止泻,可用于热病烦渴,咯血,衄血,久泻久痢等病。

  藕的营养价值丰富,每100克藕中含蛋白质1克,碳水化合物19.8克,钙19毫克,磷51毫克,铁0.5毫克,胡萝卜素0.02毫克,维生素B1 0.11毫克,维生素C 25毫克以及鞣酸、天门冬酰胺等营养成分。

  藕是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。生食能凉血散瘀,熟食则补心益胃,具有滋阴养血的功效。与红枣同食,则可以补血养血。煨猪肉食用,可以治疗脾胃之虚。

  妇女月经不调、经常提前而且量多者,常吃点藕,可使月经逐渐恢复正常;藕中含有丰富的维生素K,具有收缩血管和止血的作用,对于瘀血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合;藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维生素C和食物纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切虚弱之症的人都十分有益。

  常见食用方法如:山药莲藕桂花汤、藕饼、糖醋藕丝等。

  百合,为百合科植物百合的鳞茎。质地肥厚,色泽洁白,甘美爽口,是营养丰富的秋季滋补上品。中医认为其味甘,性微寒。具有润肺止咳、清心安神的功效,可用于肺虚干咳,燥咳少痰,心悸失眠等病。

  百合不仅是治病良药,也是一种美容珍品,秋季经常食用百合,可以增加皮肤营养,促进皮肤的新陈代谢,使皮肤变得细嫩、富有弹性,使面部原有的皱纹逐步减退。对于长期神经衰弱出现的失眠多梦、更年期妇女的面色枯黄、心悸心慌等证,效果亦佳。此外,对于肿瘤患者,有助于增强体质、抑制肿瘤细胞的生长以及缓解放化疗反应。

  常见食用方法如:白莲百合糖水、百合绿豆汤等。

  银耳:为银耳科植物银耳的子实体,是秋季最理想的滋补佳品。中医认为其味甘、淡,具有润肺补肺、生津润燥、益气养阴、提神益智、滋养肌肤等功效,可用于虚劳咳嗽,痰中带血,虚热口渴,崩漏,便秘等病。

  银耳蛋白质中含有17种氨基酸,多种矿物质,其中钙、铁的含量很高,此外,银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等。

  银耳的营养成分相当丰富,在银耳中含有丰富的胶原蛋白、脂肪、多种维生素及人体所必需的多种氨基酸。入秋之后,天气日渐转凉,肺虚体弱、干咳气短以及患有“秋燥症”的人,食用银耳对这些病患有很好的疗效。银耳既可生津防燥、滋阴润肺,又可益气清肠、补脾开胃、平肝安神。常食银耳,可改善心、肺功能,使部分高血脂病人的血胆固醇和甘油三酯下降;可增强肌体免疫能力,抑制癌细胞的生长。

  常见食用方法如:银耳莲子羹、银耳蜜柑汤等。

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  孙丽红

  上海中医药大学副教授

  医学博士

  世界中联药膳食疗研究专业委员会理事

  全国高级营养保健师

  高级营养指导师






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